Sahnegeschnetzeltes mit Wildreis

So, ich werd euch heut auch mal ein Rezept weitergeben. Alle Angaben sind ca - Mengen, weil ich das immer für midestems 8 Personen koche.

Man nehme:
Schweinegeschnetzeltes (hol meins immer vom Fleischermeister des Vertrauens) ca 1-1,5kg
Sahne oder Sahneersatz ca 6 Becher a 200ml
1 Flasche Portw.
Rinderfond ( ich koch den immer vor, reduzier den ein und frier den Portionsweise ein. Der von Maggi in der braunen Flasche oder der ausm Glas gehen aber auch, ich mag nur keine Fertigprodukte)
Zwiebeln
Pilze ( Campignons und Stöckschwämmchen)
Schwarzbrot
Salz, Pfeffer
frische Kräuter

für den Reis:
Wildreis lose (1 Tasse pro person)
Gemüsebrühe ( koche ich auch immer vor, ausm Glas gehts aber auch)


Zuerst braten wir das angewürzte Fleisch portionsweise scharf an, dann Hitze reduzieren, Zwiebelwürfel dazu, andünsten. Wenn Zwiebeln glasig, Pilze mit anbraten. Wichtig ist, das Fleisch erstmal nur zu salzen und zwar direkt vor dem Braten, sonst wirds trocken und dern Pfeffer erst kurz vor der Flüssigkeitszugabe drüber geben.
Jetzt wird das ganze mit Rinderfond und Sahne aufgefüllt. Schwarzbrotwürfel ohne Rinde mit dazu geben. ( ca 4 große Scheiben )1/2 std. bei kleiner Hitze ziehen lassen. Das Fleisch muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Dann Portw. nach Geschmack auffüllen , ich brauch bei 4-5 kg Endgewicht etwa nen 3/4 l. Das ganze wird jetzt nochmal eine Stunde (mindestens) bei schwacher Hitze geköchelt. Nochmal abschmecken bei bedarf mit dunkler Mehlschwitze abbinden und frische Kräuter (zb Petersilie) dazu und mit dem in Gemüsebrühe gegarten Wildreis servieren.

Kann mit Zitronensaft verfeinert werden. Soßenkuchen ist auch eine interessante Alternative zum Schwarzbrot, gibt ne leichte Lebkuchennote, grad im Winter toll. Wers scharf mag, kann mit Kapuzinerkresse garnieren, ist auch was fürs Auge
Dazu passen auch toll Klöße oder Kartoffelpüree.
Je länger man es ziehen lässt, desto aromatischer und zarter wird es. Am nächsten Tag schmeckts noch besser
Mengen muss man austesten, ich kann nicht nach Rezept kochen.

Wünsch euch viel Spaß beim nachkochen

Kein Salz vor dem Braten an s Fleisch (das sagt Dir jeder Metzger)....denn Salz entzieht dem Fleisch die Feuchtigkeit.

Hallo ShugahDeluxe,

Sahnegeschnetzeltes mit Wildreis

Zitat von Chipsy:

Kein Salz vor dem Braten an s Fleisch (das sagt Dir jeder Metzger)....denn Salz entzieht dem Fleisch die Feuchtigkeit.

Das ist so nicht ganz richtig, wenn du z.B. das Fleisch gleich in die Pfanne gibst und scharf anbrates verliert es kein Wasser.

Es kommt immer darauf an was und wie du etwas zubereitest. In manchen fällen ist es schon richtig nicht vorher zu Salzen aber bei dem oben genannten Rezept macht das nichts, oft muss man auch vorher salzen.

Lg Jasmin

Ich weiss, deshalb ja sofort vor dem Braten. Und nur ein bisschen, so bräunt es etwas besser. Endgültige Würung kommt immer später bei mir
Hab ja geschrieben, erst kurz davor, sonst wirds trocken

Das liest sich fantastisch! Danke schön. Das probiere ich auf jeden Fall mal aus.

Ich habe mich gerade gefreut, dass es noch mehr Leute gibt, die sich die Mühe mit selbergemachten Fonds und Brühen antun.

Danke Shugah.....das nächste Sonntags-Essen ist schon so gut wie auf dem Tisch.....

Zitat von jasmin1989:

Zitat von Chipsy:

Kein Salz vor dem Braten an s Fleisch (das sagt Dir jeder Metzger)....denn Salz entzieht dem Fleisch die Feuchtigkeit.

Das ist so nicht ganz richtig, wenn du z.B. das Fleisch gleich in die Pfanne gibst und scharf anbrates verliert es kein Wasser.

Es kommt immer darauf an was und wie du etwas zubereitest. In manchen fällen ist es schon richtig nicht vorher zu Salzen aber bei dem oben genannten Rezept macht das nichts, oft muss man auch vorher salzen.

Lg Jasmin

Das ist schon richtig, aber guckt doch einfach mal den wirklich grossen Köchen auf die Finger wenn diese Fleisch, egal ob Braten oder Geschnetzeltes vorbereiten..... Salz kommt immer erst nach dem anbraten dazu.

Ansonsten aber ist es ein wirklich leckeres Gericht, das es bei uns auch öfter mal gibt...allerdings ohne Portw. dafür mit einem Schuss roten Traubensaft.

Hört sich echt lecker an und evtl sogar für so ne Kochnull wie mich machbar.
Wollt schon fragen, was man anstelle des Weones nehmen kann, mag den Geschmack von Wein net.

ja...muss ich auch sagen..erfrischend zu lesen, das jemand noch "richtig" kocht, indem er z.B. Fonds selber zieht usw.
Rezept werde ich nachkochen, liest sich sehr, sehr lecker. Danke. LG. zabaione

Es schmeckt auch kräftiger gewürzt ohne Wein gut

hm bekomm hunger:-)))

Das hört sich ja richtig lecker an. Ist endlich mal ein Rezept, das ich so auch nachkochen kann (Allergikerin). Vielen Dank.

Hallo ShugahDeluxe,